Письмо ТУ Роспотребнадзора по РТ от 18.11.2011 г № 08/23971
Об обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия при проведении массовых мероприятий
Управлением Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) проводится мониторинг за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Микробиологическая чистота продовольственного сырья и пищевых продуктов влияет как на сохранность качества, так и на безопасность продукции.
За последние годы удельный вес проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям, стабилизировался на уровне 5 - 6%.
Улучшились микробиологические показатели исследованных проб хлебобулочных, мукомольно-крупяных изделий, жировых растительных продуктов, безалкогольных напитков. По результатам лабораторных исследований в текущем году наиболее опасными в эпидемиологическом отношении являются молочные продукты (8,9%); рыба и рыбопродукты, кулинарные изделия (5,1%), мясо- и птицепродукты (4,5%), в основном за счет реализуемых в предприятиях торговли и общественного питания. В 1,5 раза возросла обсемененность сальмонеллами куриной продукции (1,6%).
Загрязнение пищи микробными контаминантами остается основной биоопасностью, которой может быть обусловлена заболеваемость населения кишечными инфекциями.
В республике наблюдается ухудшение эпидемиологической ситуации по заболеваемости острыми кишечными инфекциями. За 8 месяцев т.г. зарегистрировано 8211 случаев острых кишечных инфекций. Значительно осложнилась эпидемиологическая ситуация по сальмонеллезам, заболеваемость которыми возросла на 37,3%.
По данным эпидемиологического анализа более половины случаев заболеваний острыми кишечными инфекциями, в т.ч. групповых, были связаны с пищевым путем передачи.
Групповая заболеваемость в республике была зарегистрирована в предприятиях общественного питания, в которых факторами передачи инфекции послужили готовые блюда (мясо отварное, куры жареные, гарниры, салаты, кондитерские изделия и др.), загрязненные патогенной и условно-патогенной микрофлорой.
Кроме того, выявляются случаи загрязнения пищевых продуктов и продовольственного сырья химическими загрязнителями: нитратами, пестицидами, гистамином, токсичными элементами, антибиотиками.
Учитывая изложенное, Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) напоминает о необходимости проведения производственного лабораторного контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов и приготовляемых блюд.
В целях единого подхода к организации и проведению лабораторного контроля за безопасностью пищевых продуктов Управлением Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) разработан рекомендуемый перечень исследований основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, воды, смывов при проведении массовых мероприятий (спортивные соревнования, универсиады, слеты и другие аналогичные общественные мероприятия) и контролируемых показателей согласно приложению.
Выполнение программы производственного контроля целесообразно приближать к дате запланированных массовых мероприятий. Исследования должны проводиться в испытательных лабораториях (центрах), аккредитованных в установленном порядке.
В связи с изложенным, просим, уважаемый Альберт Харисович, довести данную информацию до сведения руководителей предприятий, привлекаемых к организации питания участников и гостей запланированных Вашим ведомством массовых мероприятий. Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан (Татарстан) в свою очередь готово оказать содействие и организационно-методическую помощь по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения Республики Татарстан при проведении данных мероприятий.
Руководитель
Управления Роспотребнадзора
по Республике Татарстан (Татарстан)
М.А.ПАТЯШИНА