Приложение к Распоряжению от 08.09.2012 г № 1596-Р Перечень
Минимально необходимый перечень исследований основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов, воды, смывов при проведении массовых мероприятий
┌────┬─────────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐ │ N │ Наименование │ Показатели │ │п/п │ продовольственного сырья и │ │ │ │ пищевых продуктов │ │ │ │ │ │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │I │Сырье │ │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │1.1 │Мясо (говядина, свинина,│Патогенная микрофлора,│ │ │баранина, конина) │L.monocytogenes, радионуклиды,│ │ │ │антибиотики │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │1.2 │Мясо птицы │Патогенная микрофлора,│ │ │ │L.monocytogenes, антибиотики │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │1.3 │Полуфабрикаты мясные │Патогенная микрофлора, L.monocytogenes│ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │1.4 │Рыба живая, охлажденная,│S.aureus, патогенная микрофлора,│ │ │мороженая, фарш, филе; │L.monocytogenes, гистамин (тунец,│ │ │ │скумбрия, лосось, сельдь) │ │ │ │ │ │ │Морепродукты │S.aureus, патогенная микрофлора,│ │ │ │L.monocytogenes, сульфитредуцирующие│ │ │ │клостридии (в охлажденной и│ │ │ │мороженой рыбной продукции: филе,│ │ │ │специальной нарезке, фарше),│ │ │ │паразитологические исследования,│ │ │ │гистамин (тунец, скумбрия, лосось,│ │ │ │сельдь), радионуклиды │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │1.5 │Яйцо │Патогенная микрофлора, антибиотики │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │1.6 │Овощи, столовая зелень,│Нитраты, пестициды, иерсинии,│ │ │бахчевые, фрукты, ягоды; │гельминты │ │ │ │ │ │ │Овощи свежебыстрозамороженные│Патогенная микрофлора, дрожжи,│ │ │ │плесень, L.monocytogenes │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │1.7 │Крупы, мука; │Афлатоксин B1, пестициды │ │ │крупы, не требующие варки │B.cereus, плесень, патогенная│ │ │ │микрофлора │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │II │Готовые продукты │ │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.1 │Молочные продукты │S.aureus, патогенная микрофлора, в│ │ │Молоко, сливки, кисломолочная│стерилизованном молоке и сливках│ │ │продукция, творожные изделия,│стерилизованных - перекисное число │ │ │сметана, масло, сыры; │ │ │ │ │ │ │ │Кисломолочные продукты,│S.aureus, патогенная микрофлора,│ │ │сметана, творог, масло, сыры │плесень, дрожжи │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.2 │Мясопродукты (колбасные│Нитрит натрия, патогенная микрофлора,│ │ │изделия, деликатесы) │S.aureus, сульфитредуцирующие│ │ │ │клостридии (в тех продуктах, где этот│ │ │ │показатель нормируется) │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.3 │Рыбопродукты (соленые,│Гистамин, S.aureus, патогенная│ │ │копченые, вяленые, пресервы│микрофлора │ │ │из рыбы и морепродуктов) │ │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.4 │Консервированная продукция, │Промстерильность, дрожжи, плесень,│ │ │в т.ч. соки стерилизованные │микотоксины: патулин (для соковой│ │ │ │продукции из яблок, томатов, облепихи,│ │ │ │калины) │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.5 │Соки пастеризованные, напитки│Патогенная микрофлора │ │ │безалкогольные, квас │ │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.6 │Воды минеральные природные│Микробиологические, радиологические│ │ │столовые, лечебно-столовые │показатели │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.7 │Сухофрукты │патогенная микрофлора, плесень, дрожжи│ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.8 │Майонез │Патогенная микрофлора, дрожжи,│ │ │ │плесень, показатели окислительной│ │ │ │порчи (перекисное число) │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │2.9 │Кондитерские изделия │Патогенная микрофлора │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │III │Вода из централизованных,│Органолептические показатели,│ │ │децентрализованных │химический анализ воды (обобщенные│ │ │водопроводных сетей │показатели, неорганические вещества:│ │ │ │железо, нитраты, нитриты, аммиак;│ │ │ │хлориды; органические│ │ │ │микробиологические исследования: ОКБ│ │ │ │--- , ТКБ, ОМЧ, коли-фаги, патогенная│ │ │ │микрофлора; радиологические│ │ │ │показатели, вирусологические│ │ │ │показатели │ ├────┼─────────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤ │IV │Смывы 15 (3 - с рук, 3 - со│БГКП, патогенная микрофлора │ │ │спецодежды, 9 - с рабочих│ │ │ │поверхностей, инвентаря,│ │ │ │оборудования и др.) │ │ └────┴─────────────────────────────┴──────────────────────────────────────┘
--------------------------------
<*> Список используемых сокращений:
БГКП - бактерии группы кишечной палочки
ОКБ - общие колиформные бактерии
ОМЧ - общее микробное число
ТКБ - термотолерантные колиформные бактерии.
Примечание:
Исследованию подлежат пищевые продукты и продовольственное сырье, являющиеся наиболее опасными в санитарно-эпидемиологическом отношении, а также продукты, чаще других используемые для приготовления кулинарных изделий и блюд;
перечень основных видов пищевых продуктов и продовольственного сырья зависит от планируемого меню;
рекомендуемое количество проб, подлежащих отбору: продовольственное сырье - не менее 10 проб, пищевые продукты - не менее 10 проб, смывы - 15 проб.
Заместитель Премьер-министра
Республики Татарстан -
Руководитель Аппарата
Кабинета Министров
Республики Татарстан
Ш.Х.ГАФАРОВ